2020'deki en iyi mutfak bıçaklarının gözden geçirilmesi

Bıçağın çeşitli kullanımları vardır. Bir pişirme aracıdır; yapmak için çatal bıçak takımı; hanehalkı sorunlarını çözmek için adaptasyon; saha koşullarında ortaya çıkan sorunları çözmek için; çelik kollar.

İşlevsellik açısından, kantinler, avcılık, turist, hediye, ofis, iç unsurlar, sürücüler için, yürüyüş, katlama, turizm için, rekreasyon, eğitim, savaş, ordu, ağaç işleri, balık tutma, Fince, İskandinav, doğrama, mutfak olabilir. ... "Ya Nashla" sitesinin editör ekibi size 2020'de mutfak için en iyi bıçaklara genel bir bakış sunuyor.

Bıçaklar: bazı gerçekler

Toplamda, Avrupa mutfağında yaklaşık 20 çeşit bıçak vardır. Japonca - 200'den 800'e, yani her mutfak işlemi için farklı türde bir kesici vardır.

Sofistike bir mutfak uzmanı değilseniz, o zaman tek bir evrensel size uyacaktır.

Yemekleri bir sanat eserine dönüştüren bir mutfak sihirbazı gibi hissediyorsanız, fantezinizi gerçeğe dönüştürmek için birçok araca ihtiyacınız olacak.

Ortalama bir ev aşçısı 3 ila 5 kesme asistanına mal olacak.

Ek kesici aletlerin sayısı, her bir mutfak uzmanının kişisel tercihlerine bağlı olacaktır: sebze baltası sebze severler için uygundur;

Seçim yaparken dikkat etmeniz gereken genel noktalara bakalım.

genel inceleme

Bıçağın işlevselliği, birkaç işlemi içeren farklı olabilir: ürünü kesme, temizleme, kesme. Buna dayanarak, mutfak bıçakları aşağıdakiler için ayırt edilir:

• ekmekten;
• et veya balık filetosu;
• peynir;
• yağlar;
• sebzeler;
• sebzeleri, meyveleri temizlemek;
• et kesmek;
• ürün yüzey oymaları;
• güzel bir görünüm yaratmak için.

Boyut

Gelecekteki satın alma işleminin planlanan işlevine bağlı olacaktır:

• büyük, bir balta şeklinde (kesmek, kesmek için);
• 15-30 cm arası düz, geniş bıçaklı şef bıçağı;
• uzun bir bıçakla (ekmek veya suşi dilimlemek için);
• küçük (meyve ve sebzeleri soymak için), 10-15 cm;
• orta (genellikle evrensel), 18-22 cm.

Denge ve geometri

Seçim yaparken sap ve kesme düzleminin dengesine, kesme cihazının genel geometrisine dikkat ederiz.

Doğrama için terazinin bıçağın burnuna doğru kaydırılması daha iyidir. Kesme için - sapa ofset. Evrensel olanlar için - bıçağın sapla birleştiği yerde.

Geometri şunları içerir:

• şekil;
• köşeler;
• bileme;
• iniş (bıçağın ana kısmından bıçağın kenarına geçiş).

Doğru geometri ile bıçak itmez, ürünü keser.

Bıçak ağzı

Bir mutfak aletinin en önemli kısmı. Dayanıklılığı ve keskinliği buna bağlıdır. Seramikler dövme veya damgalama ile farklı çelik türlerinden yapılmıştır:

• paslanmaz çelik;
• karbon çelik;
• titanyum;
• yüksek karbonlu paslanmaz çelik;
• Şam çeliği;
• seramikler.

Bileme işlemi bir parça kağıtla, domates üzerinde kesilerek veya parmağınızla kontrol edilebilir. Son seçenek profesyoneller için daha uygundur çünkü travmatik.

Bir seçimle karşı karşıya kalırsanız, hangisini satın almak daha iyidir: çelik mi yoksa seramik mi? Her ikisinin de artılarına ve eksilerine bakalım.

Çelik

Avantajlar:

Dezavantajları:

Seramik

Avantajlar:

Dezavantajları:

Çıktı:

En iyi seçenek, çelik ve seramik bıçaklar satın alıp bunları kullanırken birleştirmek olacaktır.

Form

Kesme cihazının işlevine bağlı olarak da farklı olabilir. Ancak genel olarak, bir tezgah veya kesme tahtasına yaslanmaması için kavisli bir şekle sahiptir.

Kesicinin kalınlığı tercihen 2 ila 2,5 mm'dir. Daha kalın olursa, kesilmez, keser. 2,5 mm'den başlayan kalınlık, kıkırdak ve kemikleri ayırmak için tasarlanmış baltalara uygundur.

Bıçak kenarı 0,5 mm'den az. Daha fazla olursa, zayıf ürün penetrasyonu olacaktır.

Gövdeden kenara geçiş düzgün olmalıdır.

Çelik ne kadar sertse o kadar uzun süre bileme yapar. 54-55 Rockwell birimi. Daha düşük arzu edilmez, daha yüksek kırılganlıktır. En iyi seçenek 56 birimdir.

Bıçağın ana kısmı, bir sapla sabitlenmiş ek bir parçaya girer. Aynı uzunlukta olduklarında daha pratiktir. Bu, ürünü beklenmedik kırılmalardan koruyacaktır.

Bir kalem

Aletin kullanım kolaylığı, sapın şekline bağlıdır. Yapılabilir:

• ahşaptan yapılmış - sıcak, çevre dostu, ancak hijyenik olmayan, su geçirmez olmayan ve dikkatli bakım gerektiren bir malzemedir.
• Metalden yapılmış - güzel ama soğuk ve kaygan bir malzeme. Daha büyük olması sayesinde rahat bir şekil elde edilir. Ve bu zaten uzun süreli çalışma sırasında hissedilecek olan aşırı kilo.
• Plastik belki de en iyi seçimdir. Pahalı değil, elde kaygan değil, dokunuşu hoş. Bakım konusunda seçici değil, pratik, neme dayanıklı.
• Silikon, popülerlik kazanan modern bir malzemedir.
• Kombine - ahşap ve plastik uçlu çelik.

Sapın stili farklı olabilir:

• Avrupalı;
• Japonca;
• standart;
• ergonomik (el şeklinde).

Bıçağın kenarının üzerinde, elde rahat bir şekilde, işaret parmağının kaymayı önleyecek yeri olan, uygun kavrama belirlenirken öncelikli noktalar bunlar.

Bileme

Bu, en az miktarda çeliği kaldırarak uzun bir hizmet ömrü anlamına gelir. Mutfak aletinizi iyi çalışır durumda tutmanın çeşitli yolları vardır:

• ücretli uzman hizmetlerinin yardımıyla;
• geleneksel şekilde - bir çubuk, bir marangoz makinesi, bir taşlama taşı kullanarak.
• modern - elektrikli bir bıçak, Japon su taşları, özel bir el bileyici, özel bir makine yardımıyla.

Daha pahalı mutfak bıçakları için kapsamlı, profesyonel bir bileme önerilir. Basit görünümlerde genellikle çok daha az zorluk vardır.

Unutulmamalıdır ki

plastik ve cam kesme tahtalarının kullanılması bıçağı zamanından önce köreltecektir.

Plastiğin ucuzluğuna ve camın güzelliğine kanmayın, çevre dostu, ahşap doğrama aletleri kullanın.

Nasıl kullanılır

Kullanılması gereken en önemli şey, aracı amaçlanan amacı için kullanmaktır. O zaman yiyecek kesicinin hizmet ömrü daha uzun olacaktır. Kemikleri veya donmuş yiyecekleri kesmek için seramik bıçak kullanmayın - kaçınılmaz olarak ufalanacaktır.

Peyniri kesmek için ekmek bıçağı kullanmayın - kesme yüzeyine yapışır ve dilimin kalitesi arzulanan çok şey bırakır. Dondurucu bıçağa çok benzese de donmuş yiyecekleri onunla kesmeyin.

Evrensel bir mutfak bıçağı, ev sorunlarını çözmez. Bundan deformasyonu meydana gelebilir ve sadece hijyen ve sıhhi standartların ihlali sağlık sorunlarına yol açar.

Bakım nasıl

Mutfak aletleri asitler, tuzlar, sıvılar vb. İle etkileşime girdiğinde yüzey oksidasyonuna ve korozyona maruz kalır.

Kullanımdan sonra, yapışan tüm yiyecek artıklarını derhal temizlemek, akan su altında durulamak gerekir. Bir peçete veya kurulama bezi ile kurulayın.

Bıçaklar bulaşık makinesinde yıkanamaz

Bıçak katlanabilirse, periyodik olarak parçalara yerleştirilir, ardından parçaları temizler ve yağlar.

Sap doğal malzemeden yapılmışsa, özel bir bakım ürünü ile işlem yapılması gerekecektir.

Bıçakları kesinlikle özel olarak belirlenmiş bir yerde, bir standda, manyetik bir şerit üzerinde saklamanız gerekir. Birbirinden ayrı, bir demet değil.

Çıktı:

İyi bir bıçak, doğru işleme ve rahat bir tutuş ile doğru çelikten yapılmış keskin, uzun ömürlü bir bileyicidir.

Bu durumda, yiyecekleri kolayca kesecek ve uzun süre hizmet edecek, bu mutfak eşyasını seçerken herhangi bir mal sahibinin çabaladığı şey budur.

Ne aranacağını seçme

Bir çelik kesici seçerken, bıçak üzerinde bir "X" ile seçmek daha iyidir, bu da daha fazla korozyon önleyici özellikler, daha dayanıklı ve daha uzun bileme anlamına gelir. Vanadyum ve molibden eklenmiş yüksek karbon alaşımlı çelikten yapılmıştır.

Sac demirden yapılmıştır, hızla körleşecek ve deforme olacaktır.

En kaliteli seramikler - beyazla değil, koyu kanatlarla. Daha uzun süre sertleşmeye dayanmışlardır, bu nedenle daha güçlüdürler, daha keskindirler, sürekli bileme gerektirmezler. Zirkonyum karbürden yapılmıştır.

Dürüst olmayan üreticiler, Şam çeliği ürünleri gibi görünen sahte ürünler sunabilir. Şam'ın altına lamine edilmiş bir yüzey size ucuza mal olmayacak, ancak pratikte kendini haklı çıkarmayacaktır.

Seçim hataları

Yaygın satın alma hataları olabilir:

1. tanıtılan bir markanın peşinde. Gereksiz fazla ödemeye yol açabilir. Bıçak pazarının doğru bir şekilde izlenmesi ile doğru olanı bulduğunuzda, bütçenin önemli bir bölümünü kurtarabilirsiniz.
2. Çin bıçak pazarının reddi. Çin'den iyi bir ürün kalitesine sahip yeterli sayıda saygın marka var.
3. sadece fiyata odaklanın. Belirtilen fiyata uymayan kalitede hayal kırıklığına yol açabilir.
4. metal sertliğine göre seçim. Metalin sertliği ne kadar yüksekse (Rockwell'e göre 60 - 62 puan), bıçağın kenarı eski haline gelme olasılığı olmadan daha kolay parçalanır. Rockwell'e göre 56 - 57 puanlık optimum değer ile takımı keskinleştirmek kolay olacaktır.
5. süper çelik bir bıçak arıyor. Sebepsiz zaman kaybı arayışı, çünkü özel çelik türü ev mutfağında hayati önem taşımaz. Aksine, profesyonel şefler için gereklidir.
6. güzelliğe veya tasarıma öncelik vermek. Diğer önemli özelliklerin bu formda desteklenmemesi halinde kesme cihazının işe yaramazlığına ve ileride sadece bir sanat objesi olarak kullanılma ihtimaline yol açabilir. Bu konuda kolaylık, pratiklik ve dayanıklılık tercih edilir.

Nereden alabilirim

Şu adresten yüksek kaliteli kesme bıçakları satın alabilirsiniz:

• markalı bıçak mağazaları;
• çeşitli sitelerde, dahil. Aliexpress;
• yabancı çevrimiçi mağazaların web sitelerinde;
• ustalardan.

Artık genel bir bıçak anlayışına sahip olduğumuza göre, her modeli daha ayrıntılı olarak tanıyalım.

Evrensel

Bu, birçok işlevi gerçekleştirecek ve bütün bir setin yerini alacak bir araçtır. Hazır bir sette, aynı anda farklı boyutlarda birkaç tane olabilir. Uzunluk 12,5 cm ila 18 cm, genişlik 2-3 cm, kalınlık yaklaşık 2 mm. Genellikle kama şeklindedir. Sap, çeşitli şekillerde ahşap, metal, plastik olabilir. Çünkü böyle bir model farklı sayıda işlem gerçekleştirir, yüksek kalitede olmalı ve ucuz olmamalıdır. Daha sonra daha uzun süre dayanır ve özelliklerini korur.

Çelik

Çeşitli çelik türlerinden yapılmıştır:

• paslanmaz;
• dövme;
• şam;
• titanyum;
• ve seramikler.

Çelik, farklı karbon içeriğine sahiptir. Değeri ne kadar düşükse, kesme düzlemi o kadar yumuşaktır ve sık keskinleştirme ihtiyacı artar.

Paslanmaz çelik, korozyona dayanmada en iyisidir

Titanyum, ürün üzerinde metal tadı bırakmayan, aşınmaya karşı yüksek dirençli özelliklere sahip en esnek, yumuşak olanıdır. Ondan yapılan ürünler oldukça pahalıdır.

Şam çeliği - çok katmanlı, katmanlar dövme ile birbirine bağlanır. Güzel bir örgü görünümüne sahiptir. Mukavemet ve dayanıklılık, aşınma direnci, güzel görünüm, keskinlik bakımından farklıdır.

Lamine yüzey

Bıçak üretiminde, üreticiler laminasyon kullanırlar - başka bir çelik levha ile kaplanırlar. Daha sert çeliği yumuşak kalitelerle birleştirirken, bu yöntem kesme yüzeyinin sertliğini, aşınma direncini ve korozyon önleyici özelliklerini artırır. Bıçak, olduğu gibi, laminatın içine sızdırmaz hale getirilerek kenarların kırılganlığını ve kırılma riskini azaltır. Ürün ayrıca güzel bir görünüm kazanır.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Ortalama fiyat:

• 54 ovmadan. Daniks tarafından yapılan 13 cm uzunluğunda evrensel bir mutfak bıçağı için -
• Yaxell tarafından yapılan 20 cm uzunluğunda 33.990 rubleye kadar.

Alıcılara göre en iyi üreticiler:

• Samura;
• Rondell;
• Nadoba;
• TimA.

Seramik

Kuru presleme ile zirkonyum dioksitten yapılmıştır. İki tür ürün vardır: beyaz bıçaklı ve koyu renkli. Koyu olanlar daha iyi ve daha uzun süre sertleşir, bu nedenle özellikleri daha yüksektir.

Avantajlar:

Dezavantajları:

ortalama fiyat:

115 ovmadan. Çin'de yapılan, kapaklı, 7,5 cm uzunluğunda bir seramik bıçak için - 11190 ruble'ye kadar. uzunluk 18 cm KYOCERA tarafından yapılmıştır.

Alıcının En İyi Üreticisi: Bohman.

Santoku

Evrensel ile ilgili bir tür aşçı aracı. Çelikten yapılmış. Çeviride "3'ü 1 arada" anlamına gelir - keser, doğrar, ufalanır. Çeşitli ürünleri küpler, dilimler, küpler halinde kesmek uygundur. Standart ölçü 15 ila 20 cm'dir "Buruna" doğru sivrilen geniş bıçak ve dar sap, çeşitli mutfak işlemleri için rahat bir avuç içi kombinasyonu sağlar. Daha güçlü bir bileme özelliğine sahiptir ve küçük kemiklerin kesilmesine karşı dayanıklıdır. Sap ve kesici arasında iyi denge. Avrupa modelleri, diğer denge, daha küçük kalınlık, bıçak şekli bakımından Japon modellerinden biraz farklıdır.

Avantajlar:

Dezavantajları:

ortalama fiyat:

• 88 ruble'den. santoku bıçağı için, 16 cm uzunluğunda, pr-va Nitelik -
• Kia tarafından yapılan 18 cm uzunluğunda 38680 rubleye kadar.

Alıcılara göre en iyi üreticiler:

• Samura;
• Rondell.

Şef bıçağı, şefin

Bu tür mutfak aletleri aynı zamanda evrensel olarak da sınıflandırılabilir. Santoku'nun (Japon şef) aksine, daha küçük bir boyuta ve noktaya eğimli çift taraflı bir bileme ile keskin olmayan bir kenara sahiptir. Model standartları şunlardır:

• Almanca. Güçlü bir popo ile daha ağır, daha pratik.
• Fransızca. Daha şık, daha dengeli, popo inceltici, kadın eli için uygun.

Kesme kafasının şekli, sallama tekniği kullanılarak hassas bir kesime izin verir. Burun üzerine kaydırılan ağırlık merkezi, uzun süreli kullanımda kola yorgunluk vermez.

Uzunluğu 15-30 cm, en uygun olanı 20-22 cm olacaktır Genişliği ayrıca bıçakla orantılı olarak artan kesme düzleminin uzunluğuna bağlıdır.

Bıçağın kör tarafı ile ürünü dilimlemek, parçalamak ve dövmekle mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır. Geniş bıçak, yiyecekleri ters çevirmek için bir spatula olarak kullanılabilir.

Şefiniz ne kadar büyükse, yiyecekleri kesmek onlar için daha uygundur (fanatizm olmadan).

Daha güvenilir olan, sapın tüm uzunluğu boyunca yuvarlanan dövme çelikten yapılmış bir bıçak olacaktır.

Seramik, cam, plastik ürünler var. Ancak daha az satılıyorlar çünkü daha az talep görüyor.

Avantajlar:

Dezavantajları:

ortalama fiyat:

• 95 ruble'den. Attribute tarafından yapılan 16 cm uzunluğunda bir şef bıçağı için -
• Kai tarafından yapılan Şam çeliğinden 19 cm uzunluğunda 135.000 rubleye kadar.

Alıcılara göre en iyi üreticiler:

• Samura;
• Rondell;
• CS-Kochsysteme;
• Falkata;
• Diplom.

Özel

Sebzeler için

Kullanışlı, küçük boyutlu. Genellikle 7-8 cm. Elin bıçak üzerine yanlışlıkla kayması nedeniyle yaralanmayı önlemek için (küçük tutamak nedeniyle), bıçağın sapla birleşme yeri keskinleştirilmez.

Sebze ve meyvelerin soyulması, ürün yüzeyindeki çeşitli kusurların giderilmesi ve bazı meyvelerin çekirdeğinin çıkarılması için vazgeçilmezdir.

Bununla, daha büyük modellerin baş edemediği mutfak işlemlerini gerçekleştirebilirsiniz: ince kesim, ulaşılması zor yerleri temizleme, ekonomik soyma, güzel ve kıvırcık kesim, küçük ürünleri (kuruyemiş, sarımsak) kesme, mini tostları tereyağı veya sos ile kapatma.

Büyük miktarda temizlik (patates, soğan, havuç vb.) Şekil farklı bir burunla olabilir:

1. keskin. Bu, "hızlı" aracın bir çeşididir, çünkü onunla temizlerken, tüm kusurları bir kerede giderebilirsiniz.
2. yuvarlak. Bıçağın bu şekli ile gözlerden vb. Kurtulmak için ek bir cihaz satın almanız gerekecek. ve onları işte değiştirin. Bu tarz herkes için uygun değildir ve daha fazla zaman alacaktır.

Avantajlar:

Dezavantajları:

ortalama fiyat:

• 42 ovmaktan. Tramontina tarafından yapılan 12,5 cm uzunluğunda bir sebze bıçağı için -
• Kia tarafından yapılan 22350 ruble, uzunluk 12 cm.

Alıcılara göre en iyi üreticiler:

• Nadoba;
• Rondell;
• MAULINvilla;
• Tefal;
• VICTORINOX.

Domatesler için

Bir bıçağın bir domatesi kesmesi durumunda iyi olduğuna inanılıyor. Ve bu sebzeyi kesmek için özel bir alet var.

Sebze olarak sınıflandırılabilir. Çelikten yapılmış, küçük boyutlu. Şekil, sivri uçlu bir burun ve sonunda bir çatallanma ile hafif kavislidir. Bıçağın tırtıklı kenarı yoğun deriyi zahmetsizce kesecek ve sebze etini ezmeyecektir. Bu cihazla, istediğiniz boyutta parçalar bile elde edeceksiniz. Ve bir ipucu ile domatesin "kıçını" çıkarabilir ve elde edilen dilimleri alabilirsiniz.

Avantajlar:

Dezavantajları:

ortalama fiyat:

• 37 ruble'den. Appetitte tarafından yapılan 12,7 cm uzunluğunda domates bıçağı için -
• 7.590 rubleye kadar, 14 cm uzunluğunda, Wusthof tarafından yapılmıştır.

Ekmek için

Bu bıçaklar özeldir. İlk olarak Almanya'da icat edildi.

Tırtıklı olarak adlandırılan kenarların özel bir keskinleştirilmesiyle ayırt edilirler. Testere bıçağına benzer, ancak biraz dalgalıdır. Kesme sırasındaki hareket yöntemi kesmedir.

19-23 cm arasındaki düz kesim kısmı, kesilen üründen (ekmek, rulo, somun) daha uzun olmalıdır. Sonunda bir ucu yoktur, yuvarlak veya dikdörtgen bir kısmı vardır. Tek taraflı veya çift taraflı bileme özelliği vardır.

Bütçe seçenekleri tek katmanlı çelikten yapılır, daha pahalı olanlar Şam'dan yapılır. 25-50 Rockwell noktası aralığında bir sertlik yeterli olacaktır.

Aletin daha fazla mukavemeti için, kesicinin sap ile birleştiği yerde bir mühür yapılır. Bu tür bıçaklar, yapışmalarını önleyen Teflon, polimer, titanyum film ile kaplanabilir.

Seramik modeller, kalınlıkları nedeniyle çok popüler değildir ve bu da fırınlanmış ürünleri keserken rahatsızlık yaratır.

Üreticiler, lazer markalama ile eşzamanlı ekmek kızartma makinesi işlevine sahip kablolu ve kablosuz elektrikli ekmek bıçakları şeklinde ilginç modeller sundular.

Avantajlar:

Dezavantajları:

ortalama fiyat:

• 91 ovmadan. 20 cm uzunluğunda bir ekmek bıçağı için, pr-va Attribut -
• Kai tarafından yapılan 23 cm uzunluğunda 38680 rubleye kadar.

Alıcılara göre en iyi üreticiler:

• Samura;
• Wisthof;
• Arcos.

Peynir için

Bu, başka amaçlar için uygun olmayan özel bir kesme aletidir.

Çünkü kesilen ürün (peynir) farklı bir kıvama, neme vb. sahip olabilir, her türün öğütülmesi için çok sayıda farklı cihaz vardır.

Klasik peynir bıçağının bıçağın üzerinde bir tutacağı vardır. Ucun, peynir diliminin veya küpün kolayca kaldırılması için çatal şeklinde bir çatallanması vardır.

Aletin ürünle en az teması ve ardından yapışması için, içinde şekilli delikler açılır.

Bıçağın çalışma kenarı, bastırarak kesme işlemini kolaylaştırmak için tırtıklıdır.

Kesme kısmı antibakteriyel kaplamalı paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bu, mikrobiyal büyümeyi ortadan kaldırmak için ek bir avantajdır.

Modelin gücü, sert çeşitleri keserken kullanmak için de önemlidir.

Seramik çeşitleri yarı sert ve yumuşak peynirler için uygundur ancak sert peynirler için uygun değildir.

Evde kullanım için 8-10 cm büyüklüğünde bir bıçak oldukça uygundur, büyük miktarlarda bir peynir ürünü bekleniyorsa, 20-24 cm'lik bir cihaz satın almaya değer.

Avantajlar:

Dezavantajları:

ortalama fiyat:

• 114 ruble'den. Tramantina tarafından yapılan 12,5 cm uzunluğunda bir peynir bıçağı için -
• Wusthof tarafından üretilen 14 cm uzunluğunda 7515 rubleye kadar.

Alıcılara göre en iyi üreticiler:

• GiPFELL;
• Mutfak yardımı.

Suşi için

Sadece rulo ve suşi seviyorsanız, aynı zamanda evde de hazırlıklarını yapıyorsanız, o zaman bu kesici alet olmadan yapamazsınız.

Doğru seçilmiş, güzel bir kesim çizimi yapacak, onu düzgün parçalara ayıracak ve pişirme sürecini kolaylaştıracaktır.

20 cm'den 23 cm'ye kadar çeşitli ebatlar, 1.8 cm'den 3.3 cm'ye kadar genişlik Yüksek karbonlu paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Orta ağırlıkta, balık filetolarını deforme etmemek için olabildiğince keskin ve ince. Ağırlıklı olarak ahşap kulplarla birlikte verilir.

Rockwell'e göre 60 puanlık bir kalınlığa sahip, iyi bir yüzey taşlaması olan Japon yapımı bir ürün seçmek tercih edilir. Bu kalite açısından, maksimum 55 puanla Fransız ve Alman bıçaklarından daha düşüktürler.

Çünkü tek taraflı bileme, üreticiler sol elini kullananlar için cetveller çıkardı.

Uzun, geniş kesme düzlemi, kama şeklinde bir uç şeklinde uca doğru incelir. Deniz ürünlerini, otları, balıkları ve deniz yosunu kesmek için uygundur.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Alıcının En İyi Üreticisi: Samura

Sığır filetosu

Kendini balık, et veya tavuk filetoyla şımartmayı seven herkes için uygundur.

Uzun, ince, uzun, esnek bıçaklar, uca doğru kaldırılmıştır. Bu, eti kemik veya deriden ayırmanıza ve yüzeye yapışmayan düzgün, düzgün parçalar elde etmenize olanak tanır.

Uzunluk tercihinize göre 10 cm'den 35 cm'ye kadar seçilebilir, kesiğin kendisinin iki katı uzunluğunda olmalıdır. En iyi seçenek yaklaşık 19 cm uzunluktur.

Bıçak, işaret parmağı için özel bir durdurucu ile saptan çok daha küçüktür. Güzel modeller Şam çeliğinden yapılmıştır, ancak dezavantajları düşük korozyon direncidir.

Elektrikli ve katlanır fileto aletleri de vardır.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Ortalama fiyat:

• 56 ruble'den. Daniks tarafından yapılan 15 cm uzunluğunda bir fileto bıçağı için -
• Samura tarafından yapılan 24 cm uzunluğunda 24.370 rubleye kadar.

Alıcılara Göre En İyi Üretici: BergHOFF.

Oyma için

Oyma, sebze, meyve ve tatlılardan özel bir figürlü oyma sanatıdır. Egzotik, orijinal yapılmış yenilebilir bir buket, muhteşem bir kompozisyon, küçük bir yenilebilir heykelcik şeklinde yemekleri dekore etme veya hediyeler yaratma becerisini öğrenmek ilginçtir.

Yiyecek inceliklerini oluşturmak için ihtiyacınız olan her şeyi içeren tam setler vardır: çekirdekler için girintiler, yumurta kesiciler, farklı bıçaklar, küçük makaslar, Paris kaşıkları, pasta şırıngaları için nozüller, kabuk sökücüler, kek kalıpları vb.

Yeni başlayanlar için, bu sanatla tanışmak için özel bir Tay kıvırcık bıçağı yardımcı olacaktır.

Bıçağın şekli hilal şeklindedir ve uca doğru kıvrılmıştır. Çeşitli genişlikler, kısa, keskin uçlu, en önemlisidir. Yemek pişirme işlemlerinin çoğunu yapabilir.

Yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır, gıda veya gıda asitleri ile reaksiyona girmez.

Sapın çalışırken kaymaması önemlidir. En iyi seçenek, kauçuk uçlarla birlikte metaldir. Hijyenik ve pratiktir.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Oyma işleminde daha rahat hale geldikçe, en kaliteli mutfak şaheserini elde etmek için diğer keski türlerini kullanabilirsiniz:

• hamurdan küresel şekilleri kesmek için küçük bir kepçe şeklinde;
• narenciye meyvelerini soymak ve çizgiler oluşturmak için sonunda halkalar;
• yüzeydeki kabartmalı olukların tasarımı ve talaş elde edilmesi için keskin uçlu bir çatal şeklinde;
• geniş, kesik veya ciltte rahatlama sağlamak için dalgalı bir düzlemle.

ortalama fiyat:

• 62 ovuştur. ProHotel tarafından yapılan 13 cm uzunluğunda bir oyma bıçağı için; 95 RUB 3 öğelik bir set için -
• 3900 RUB'a kadar bir valizde 80 parçalık bir set için.

Pizza için

İtalyan mutfağı sevenler, özellikle pizza, pizza kesici satın almalıdır. Klasik versiyonu disktir.

Bir tutamak (farklı uzunluklarda) ve ucunda dönen bir disk (ayrıca farklı çaplarda) şeklinde yapılır. Optimum boyut 7 cm'dir ve tutarken rahatlığa göre tutacağı seçin.

En dayanıklı malzeme paslanmaz çelik olacaktır. Kekin dilimlenmesi yuvarlanma hareketi şeklinde gerçekleşir.

Bu pizza kesiciler iki tipte sunulmaktadır:

• açık - yüzeyde bir disk ile;
• kapalı - kesme yüzeyi kısmen uygun şekilli bir kılıf içinde yer alır.

Pizza tercihinize göre (kalın veya ince) diskin boyutunu seçin.

Avantajlar:

Dezavantajları:

.

Her zevke uygun çeşitli modeller de vardır:

• hilal şeklinde;
• daha doğru parça markalama için lazer işaretçi ile;
• katlama seçenekleri;
• içinde bulunan kesme düzlemleri ile çeşitli çaplarda daireler şeklinde;
• makas şeklinde;
• tekerlekli maymun, iki tekerlekli bisiklet, salyangoz vb. şeklinde tasarım seçenekleri.

ortalama fiyat:

• 69 ovuştur. diskli pizza kesici için, 17 cm yüksekliğinde -
• 2870 rubleye kadar, çelik versiyon, Fissler tarafından yapılmıştır.

Et kesmek için

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk karkasları, büyük balıkları parçalamak farklı aşamaları içerir, bu nedenle mutfak işlemine göre farklı aletlere ihtiyaç duyulacaktır.

Kemikli bütün bir parçanın ilk kesimi için bir şefin baltası uygundur.

Dikdörtgen şekilli, büyük, çok güçlü ve ağırdır, ucunda kalınlaştırılmış bir kenar vardır. Bu özellikler, ilk kesim sürecini kolaylaştırır.

Mevcut herhangi bir mutfak işinin en ağır yüklerine dayanması gerekir. Avuç içinden kaymayan rahat bir kulp ile kullanımı güvenli, neme dayanıklı niteliklere sahip olması gerekecektir.

Titanyum, şam, yüksek kaliteli karbon çeliğinden yapılmıştır. Boyutlar oldukça farklı.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Kesmenin sonraki aşamaları için işleme bağlı olarak sığır filetosu, üniversal, şef bıçağı, santoku kullanabilirsiniz.

ortalama fiyat:

• 223 ovmaktan. bir şefin balta bıçağı için, 19 cm uzunluğunda, Webber tarafından yapılmıştır -
• Zwilling J.A. tarafından yapılan 15 cm uzunluğunda 14.780 rubleye kadar Henckels.

Alıcılara göre en iyi üreticiler:

• VICTORINOX;
• Fissman;
• POLIVOOD.

Balık için

Balıkları doğramak, göbeğin kesilmesi, bağırsakların temizlenmesi, baş ve yüzgeçlerden kurtulma, dilimleme ve fileto çıkarmadan oluşur.

Balık bıçağı, kesilen üründen 1.5-2 kat daha büyük olmalıdır. Kokusuz, yüksek mukavemetli, orta esneklik. Hijyenik, çünkü kötü temizlik mikropların gelişmesine yol açabilir.

Toplam 13 cm ile 30 cm arasında en uygun uzunluk yaklaşık 20 cm'dir Kemiklerin kesilmesi için iyi bir bileme önemlidir. Önemli bir seçim, balık atıklarından temizlenmesi kolay ve kokuları emmeyen rahat, iyi bir tutuştur.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Dondurulmuş yiyecekler için

Dondurulmuş veya yarı çözülmüş yiyecekler için özel bir bıçak gereklidir. Yükü destekleyecek ve donmuş kütle ve kemikleri kesecek testere dişi şekli. Sertleştirilmiş çelikten yapılmıştır, yüksek performans.

Rahat tutamak genellikle tırtıklı ince bileme ile uzun bir bıçaktan daha büyüktür. Uçta çatallı bir çatallanma olabilir.

Onunla dilimlemek, pürüzsüz ve ince olacak. Ve sadece dondurulmuş ürünler değil, aynı zamanda unlu mamuller, sebzeler vb.

Avantajlar:

Dezavantajları:

En iyi üreticiler

Artık ana modelleri ve özelliklerini tanıdığımıza göre, hangi bıçak firmalarına dikkat etmeniz gerektiğine bakalım.

• Japonya - Yanagiba, Deba, Usuba, Demo, Masahiro, Tojiro, Mikadzo, Globall, Kai, Samura, Kiosera;
• Almanya - Rondell, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkels, BergHOFF;
• Brezilya - Tramantina;
• İsviçre - VICTORINOX;
• İsveç - Eka, Frost;
• İtalya - Delben;
• İspanya - Arcos;
• Finlandiya - Fiskars;
• ABD - KithenAid;
• Fransa - Savate;
• Rusya - TimA; usta Prokopenkov.

Çin malı yüksek performanslı özel markalı ürünler, kaliteli özel ürünler sunan satış firmaları.

En iyi fiyat ve kalite oranı:

• VICTORINOX;
• Arcos;
• Tramantino.

En kaliteli bıçak değerlendirmesi

Aşağıda en iyi modellerin popülerliğe, kaliteye, markaya göre derecelendirmeleri verilmiştir.

Popüler markalar:

• Samura;
• Rondell;
• Mayer & BOCH;
• Nadoba;
• TEFAL;
• Fackelmann;
• Tojiro;
• Gipfel;
• Teskoma.

Bir fiyata çeşitli markaların kaliteli ürün modelleri:

• Kai - 275.000 - 135.000 ruble;
• De Buyer - 132.000 ruble;
• Laguiole - 85.900 RUB;
• Buck Ranger - 67900 ruble;
• Hiroo ltou - 52.500 - 49.500 ruble;
• OPINEL - 48600 - 45000 ruble;
• Extrema Oranı - 44.200 ruble;
• VICTORINOX - 41.000 ruble;
• Extrema Oranı - 40500 ruble.

Evinizin cephaneliğinde kaç tane bıçak olacağına karar vermek size kalmış, ancak mutfak yaratıcılığının bir mutfak savaşına dönüşmemesi için kaliteleri en üst düzeyde olmalıdır. Ortak bir çalışma, gerçek ortaçağ işkencesine dönüşmeden neşe getirdi.

2020'nin en iyi mutfak bıçakları hakkındaki bu makalenin sizin için faydalı ve bilgilendirici olmasını umuyoruz. Derecelendirmede açıklanan mutfak bıçaklarını veya daha ilginç bir modeli kullanma deneyiminiz varsa, yorumlarda bize anlatın.