Krema, hammaddelerin özel ekipmanlarda işlenmesiyle elde edilen, yağın sıvının geri kalanından ayrıldığı bir süt ürünüdür. İsim "birleştirme" kelimesinden gelmektedir. Eski teknolojiye göre yüzeyde biriken yağlı süt tabakası süzülerek çeşitli yemekler veya ekşi krema hazırlamak için kullanıldı.
Modern koşullarda, ürün çoğunlukla endüstriyel olarak elde edilir. Krema pastörize edilmiş, konserve (konsantre veya şekerle yoğunlaştırılmış), çırpılmış ve kurutulmuş olarak satılmaktadır. Sonuçta bu ürün, geleneksel dondurma dahil krema, sos, çorba veya tatlılar için mükemmel bir temeldir.
Dükkanlar yerli ve yabancı üreticilerden çeşitli krema çeşitleri sunmaktadır. Ürünler yağ içeriği, işleme yöntemi, fiyat ve ambalaj türü bakımından farklılık gösterir. Her ürün türünün, üreticiler için referans noktası olan kendi gereksinimleri ve kalite standartları vardır.
İçerik
En popüler krem türleri nasıl farklıdır?
Çoğu mağaza, aşağıdaki krem ürün türlerini sunar:
- içme;
- kırbaçlamak için;
- çırpılmış;
- konserve (şekerli veya şekersiz);
- kuru.
Ürünlerin depolama ömrü ve özellikleri, hammaddelerin işlenme yönteminden etkilenir. UHT krem en uzun süre (6 ay), daha az sterilize edilmiş (4 aya kadar) saklanır. Pastörize ürünlerin raf ömrü daha kısadır (3-4 gün) çünkü bu en nazik işlem türüdür.
Kuru ve yoğunlaştırılmış (konserve) kremsi ürünler daha uzun bir raf ömrüne sahiptir (6 ila 12 ay arası). Spreyde krem şanti farklı raf ömrüne sahip olabilir; açılmadığında 10 aya kadar dayanabilir.
Ancak ambalajı açmak, pastörize ürünler için 2-3 saate kadar ürünlerin raf ömrünü büyük ölçüde azaltır.
Krema için önemli bir gösterge, yağ içeriğinin yüzdesidir. % 10 ile% 35 arasında değişebilir. Buna dayanarak, ürünler ya içmek ya da içeceklere eklemek için kullanılmaktadır. İçme çeşitlerinin yağ içeriği% 10 ila 20'dir ve yağ içeriği% 25 veya daha fazla olan ürünler çırpmak için kullanılır. % 10'dan az yağ içeren ürünlere krem denemez.
Ambalaj üzerindeki isimler ne anlama geliyor
Çoğu zaman, bir üretici, alıcılar için çok net olmayan terimlerle krema üretme yöntemini belirtir. Bu terimler aşağıdaki anlamlara sahiptir:
- normalize - bir ayırıcı yardımı ile elde edilir, üretimleri için sadece tam yağlı süt veya düşük yağ içerikli süt kullanılır;
- rekombine - süt bileşenlerinden (ayran, tereyağı, protein, farklı yağ içeriğine sahip süt) yapılır;
- karışık - rekombine ve kuru krema karışımı;
- yeniden oluşturulmuş - kuru kremadan seyreltilmiş;
- sebze - hurma sütünden yapılır. (kalorisi düşüktür, kötü kolesterol içermez, ancak belirli bir tadı vardır).
Kalite kriterleri
Eyalet standardı, ürünlerin tadını, görünümünü ve bileşimini tanımlar.
İçmek ve çırpmak için tasarlanan krema ideal olarak kötü tat ve kokular içermemelidir.GOST, "karakteristik kaynama tadı" ve tuzlu tatlı tada izin verir.
Kural olarak, sterilize veya ultra pastörize ürün türleri, sodyum veya potasyum bileşiklerine dayalı stabilizatörlerin eklenmesi nedeniyle tuzlu bir tada sahiptir.
Acılık veya yem kokusu hissederseniz, ürün kalitesizdir.
Sıvının kıvamı, yağlı topaklar ve protein pulları olmaksızın tekdüze olmalıdır. Viskozitenin artmasına da izin verilmez ("esnememelidir"). Ancak küçük bir film şeklinde yağ olabilir, ancak karıştırılarak kolayca çözülmelidir.
Yüksek kaliteli krem ürünlerinin rengi, sarımsı veya tek tip krem tonuyla beyazdır (sterilize ürünler için).
Kompozisyonda, sadece kalsiyum miktarı normalize edilmekle kalmaz, aynı zamanda fosfor ile oranı da (optimal oran 1: 1 ve daha yüksektir). Kalınlaştırıcı olarak nişastanın varlığında olduğu gibi yüksek bir fosfat içeriğine de kesinlikle izin verilmez.
Protein, yağdaki artışla% 2,2'den% 2,6'ya değişir. Asitlik indeksi,% 19 - 18 eşiğini geçmemelidir.
Bazı uzmanlara göre, en iyi ürünler süt tozu, yani standartlaştırılmış krema içermeyen ürünlerdir.
İçmek ve kırbaçlamak için en iyisi
Roskontrol tarafından yapılan bağımsız bir inceleme, önce% 10 ila% 20 oranında yağ içeriği olan ve içmeye yönelik ürünlerin kalitesini inceledi. Bu ürün kategorisi en iyi mağazalarda temsil edilir.
Kontrol sonuçlarına göre, ürünlerin yağ içeriğinin ambalaj üzerinde belirtilenlere tam olarak karşılık geldiği ortaya çıktı, ancak bazı üreticilerin kompozisyonunda listede belirtilmeyen elementler var: nişasta, fosfatlar. Aynı zamanda bitkisel yağların varlığı kaydedilmedi, mikrobiyolojik göstergelere göre herhangi bir ihlal bulunmadı.
Liderler kremalıydı: "Milava", "Avida", Valio, "Auchan", "Beyaz Şehir", "Köydeki Ev".
Çırpma için, Bely Gorod, Domik v Derevne, Svitlogorye gibi markaların% 33'lük yağ içeriğine sahip krema en iyisi olarak kabul edildi.
Every Day markası altındaki ürünlerin kalitesiz olduğu ortaya çıktı - nişasta içeriyordu. Bu bileşenlerin stabilizatör olarak kullanıldığı "Everyday" ve "Prostokvashino" markalarına ait ürünlerdeki fosfat seviyesi nispeten artmıştır.
Milava
- en lezzetli.
Bu doğal ürün, JSC Milkavita tarafından Belarus'ta Gomel şehrinde üretilmektedir. Tadı ve kompozisyonu neredeyse rekabetin ötesindedir. Paket hacmi - 0,5 l, uygun bir kapak var, yağ içeriği -% 10. Kokteyllerde ve kahvede kullanıma uygundur. İşleme yöntemi - UHT.
Faydaları:
- kalite;
- hoş tadı;
- ek içerik yok;
- nispeten uzun raf ömrü;
- uygun paketleme.
Dezavantajları:
- mağazada sıklıkla bulunmaz;
- fiyat nispeten yüksektir.
Avida
- doğal ve uygun fiyatlı.
Avida markalı ürünler, Stary Oskol şehrinde standartlaştırılmış kremadan tüm gereksinimlere uygun olarak (süt tozu ilave edilmeden) üretilmektedir. Müşteriler hoş tadı ve kullanışlı küçük paketi (200 g) not eder. Yağ içeriği% 10 ve% 20 olan ürün seçenekleri vardır.
Faydaları:
- doğal, ilave süt tozu içermeyen;
- hoş tatlı tadı;
- para için iyi bir değer;
- uygun paketleme.
Dezavantajları:
- fosfatlar küçük miktarlarda mevcuttur.
Valio
- kahve için en iyisi.
Bu markanın ürünleri% 10 (kahve ve hamur işleri için) ve% 20 yağ (soslar ve krema için) sunulmaktadır. Biraz tatlı tadı ve hassas dokusu Valio'nun ayırt edici özellikleridir. Bu Fin markası için ürünler Ryazan Agromolkombinat LLC tarafından üretilmektedir.
Faydaları:
- doğal, kaliteli ürün;
- tatlı tadı;
- kapaklı uygun paketleme;
- geniş bir yelpazede;
- mağazalarda mevcuttur.
Dezavantajları:
- fosfatlar mevcut olabilir;
- fiyat ortalamanın üzerinde.
"Auchan"
- bir bütçe seçeneği.
Başlangıçta, bu marka kaliteyi kaybetmeden makul bir fiyata mal yapmaya odaklanmıştır.Pratikte ürünlerdeki kalsiyum içeriği oldukça yüksek çıkmıştır ve tadı GOST'a karşılık gelmektedir. Bununla birlikte, bir takım önemsiz eksiklikler de tespit edildi.
Faydaları:
- Düşük fiyat;
- uyma;
- kapaklı uygun paketleme;
- uzun raf ömrü.
Dezavantajları:
- pakette belirtilen% yağ içeriği arasında bir tutarsızlık var;
- yalnızca üreticinin zincir mağazalarında mevcuttur.
"Beyaz şehir"
- kırbaçlamak için.
Belgorod Süt Fabrikası, çırpmaya yönelik% 33 yağ içeriğine sahip mükemmel krema ürünleri üretmektedir. Doğru kalın kıvam, tatlılarda ve kokteyllerde kullanılan havadar köpüğü hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Ürün ayrıca dondurma yapmak için de çok uygundur.
Faydaları:
- doğal ürün;
- iyi kalite;
- hoş tadı;
- yabancı maddeler yok;
- ortalama fiyat.
Dezavantajları:
- nadiren mağazalarda bulunur.
"Köydeki ev"
- tatlılar için.
Bu ticari marka, Rusya'da (Moskova şehri) çalışan en yaygın markalardan biridir. İçme ve mutfak kremlerinden oluşan bir ürün yelpazesi sunuldu, ancak popüler kabul gören% 33 yağ ürünleriydi. Alıcılara göre, lezzetli, yüksek kaliteli tatlılar yapıyorlar.
Ambalajı oldukça hacimli - 480 gr Pastörize ürünler için raf ömrü kısadır - 4 aydır. Nispeten düşük fiyat da hoş.
Faydaları:
- fiyat yabancı üreticilerin fiyatından daha düşük;
- iyi yendi;
- doğal;
- mağazalarda mevcuttur.
Dezavantajları:
- Kısa raf ömrü;
- Beyan edilenle hafif bir yağ içeriği uyuşmazlığı var.
En iyi konserve
Yoğunlaştırılmış krema, uzun bir raf ömrü, ek bir içerik ve özel kalite gereksinimleri olan bir konserve gıda türüdür. Piyasada şeker içermeyen konsantre bir ürün çok nadirdir. Yoğunlaştırılmış sütten daha büyük oranda süt yağı (% 19) ve kalori bakımından farklılık gösterirler.
"Yoğunlaştırılmış süt", büyük miktarda şeker ilavesiyle süt hammaddelerinden nemin buharlaştırılmasıyla üretilir.
Ürün, yemek pişirme ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, doğrudan amacı, tedarik kesintilerinin olduğu Uzak Kuzey bölgelerine ve diğer uzak bölgelere süt sağlamaktı. Şu anda ürün, özel saklama koşulları gerektirmediğinden turistler arasında popülerdir.
Standart (GOST 4937-85) hafif viskoz, topaksız kalın bir kıvam, açık bej rengi ve zengin süt kokusu tanımlar, karamelin tadı norm olarak kabul edilir.
Yüksek kaliteli konserve yiyecekler tam yağlı süt, krema ve şeker içerir. Başka hiçbir malzemeye izin verilmez.
Yoğunlaştırılmış krem "Rogachevsky MKK"
- en iyi kalite.
Satış liderlerinden biri "Rogachevsky MKK" markası altında Belarus'tan ürünlerdi. Şekerle yoğunlaştırılmış krema sadece yüksek kaliteli doğal maddeler içerir. Ve daha yaşlı müşteriler, onları SSCB zamanlarından konserve yiyecekleri hatırlatan bir ürün olarak önermektedir (ve etiket aynı tarzda dekore edilmiştir).
Rogachev süt konserve mamaları, 360 g ağırlığındaki geleneksel ambalajlarda (demir kutu) ve daha modern bir versiyonda üretilir - yolda almaya uygun yumuşak ambalaj. Raf ömrü 12 aydır.
Faydaları:
- kalite (standarda tam uyum);
- zengin tat;
- doğal;
- büyük mağazalarda nispeten mevcut;
- uzun raf ömrü;
- uygun paketleme (2 tip).
Dezavantajları:
- yüksek fiyat.
"Seçilmiş" şekerle yoğunlaştırılmış krem "Volokonovskoe"
Yurt içinde üretilen yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt (OJSC Belmolprodukt, Volokonovka, Belgorod Bölgesi). Tutarlılık kalın, hoş tadı, GOST'a göre üretilen yabancı maddeler yok. Topak yok, şekerlenmiş parça yok.
Alıcılara göre ürün, tadı orta derecede tatlı olduğu için kahveye eklemek için çeşitli yemeklerin (kreplerden tahıllara kadar) sosları ve sosları için uygundur.
Krem, saplı küçük bir 400 ml gıda sınıfı plastik kovada paketlenmiştir. Paket bir kapakla kapatılır, uygun tasarım.
Faydaları:
- tat ve kalite;
- uygun paketleme;
- Uygun Fiyat.
Dezavantajları:
- genellikle mağazalarda bulunmaz.
"Korenovski'den İnek"
Bu marka altında üretilen ürünler, fiyat ve kalite kombinasyonlarının iyi olması nedeniyle oldukça popülerdir. Kıvam, renk ve yağ içeriğindeki krema standartlara uygundur. Hem metal bir kavanozda hem de dağıtıcılı bir ambalajda üretilirler. Ekstra malzeme yok.
Bununla birlikte, alıcılar, beyaz inklüzyonların varlığıyla ilişkili bir takım dezavantajlara dikkat çekmektedir (belki de ürün kuru krem kullanılarak yapılmıştır). Bu tadı etkilemese de.
Faydaları:
- Doğal içerik;
- hoş tadı;
- uygun paketleme;
- Uygun Fiyat;
- mağazalarda mevcuttur.
Dezavantajları:
- serpiştirilmiş tutarlılık
Sprey kutularında krem şanti
Krem şanti aslında hem evde hem de kafelerde tatlı ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılan hazır bir üründür. Aslında, kaliteli bir çırpılmış krema sadece iki bileşen içermelidir - krema ve şeker.
Ancak genellikle sprey kutularındaki ürünler emülgatörler, bitkiler, aromalar ve stabilizatörler içerir. Bu nedenle, bir ürün seçerken, kompozisyonu dikkatlice okumalısınız.
Svitlogorye
Bu markanın Belarus'tan avantajı, zararlı bileşenlerin asgari varlığıdır. En azından E endeksli bileşenler orada eksik. Alıcılar ayrıca şekerli tada ve hafif, havadar tutarlılığa dikkat etmemektedir.
Dağıtıcı ile rahat paketleme, ürünün kahve ve tatlılar için kullanılmasına izin verir. Sonunda sıçrama etkisi yok. Yağ içeriği - sadece% 20.
Faydaları:
- kaliteli hammaddeler;
- bitkisel yağ yok;
- daha az zararlı içerik;
- biraz şeker;
- ortalama fiyat.
Dezavantajları:
- mağazalarda bulmak zor.
Alpengurt "Conditor"
Almanya'dan bu marka tüm büyük zincir mağazalarda mevcuttur. Kalitesi ve geniş yelpazesi ile popülerdir. Bileşim ayrıca emülgatörler ve stabilizatörler içerir.
Dağıtıcıyla rahat paketleme, onu tatlı yapmak ve kahveye eklemek için kullanmanıza olanak tanır. Fiyat oldukça yüksek.
Faydaları:
- kalite;
- bitkisel yağ yok;
- çoğu mağazada mevcuttur.
Dezavantajları:
- yüksek fiyat;
- kullanımın sonunda sıkmak yerine püskürtülür.
Schlang wunder
Hemen hemen tüm mağazalarda sunulan oldukça popüler markalardan biri. Farklı tatlara sahip birçok ürün çeşidi bulunmaktadır. Kremin yağ içeriği -% 30.
Yeterince hızlı kullanmanız gerekir - köpük yerleşir
Faydaları:
- kalite;
- hoş tadı;
- bitkisel yağ eksikliği;
- çoğu mağazada mevcuttur.
Dezavantajları:
- yüksek fiyat;
- doğal olarak sınıflandırılamayan bileşenler;
- yüksek yağ içeriği.
Avantajlar ve sınırlamalar
Krema, sütle aynı faydalı özelliklere sahiptir, ancak daha yüksek konsantrasyonda karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içerir. Aktif olarak enerji harcayanlar için bu ürün hızlı bir şekilde iyileşmenizi sağlayacaktır.
Beslenme uzmanları içki konusunda bölünmüş durumda. Bazıları, gastrointestinal sistemin belirli hastalıkları (gastrit, mide ülseri) için terapötik diyete doğal krem içilmesini önermektedir. Detoksifikasyon için bazı zehirlenme türleri için faydalı olabilir.
Sinir sisteminin uyarılmasını engelleyen l-triptofanın varlığı, uyku bozuklukları, sinir bozuklukları ve depresyondan muzdarip olanların diyetinde ürünün varlığının faydalarını belirler. Lesitin, zararlı kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. Bu nedenle, yaşlılara ve fazla kilolu olanlara tereyağını krema ile değiştirmeleri önerilir (ancak miktar orta düzeyde olmalıdır).
