Yetişkinler ve çocuklar sosis sever. Atıştırmalık olarak ekmekle yenir veya unlu mamullere, salatalara, omletlere eklenir. Üretim yöntemi ve katkı maddeleri ile baharatların karışımı, farklı sosis türlerini ayırt eder. Ama hepsi ağız sulandıran, çekici ve güzel kokulu. "bestx.htgetrid.com/tr/" sitesinin editörleri, düzenleyici kuruluşların yayınlarını, çeşitli derecelendirmeleri, üreticilerin web sitelerini ve müşteri görüşlerini analiz ederek 2020 için Rusya'daki en iyi sosis üreticilerinin derecelendirmesini hazırladı.
İçerik
Nasıl seçilir
Sosislerin bileşimi sıcak bir konudur. Bu ürünün et dışında bir şey içerdiğine inanılıyor. Bu modası geçmiş bir önyargıdır. Roskachestvo ve Roskontrol uzmanları, sosisleri düzenli olarak kontrol etmektedir. Sonuçlar kamu malı bulunabilir. Her yıl daha fazla kopya başarıyla test edilmektedir. En iyi üreticiler katkı maddelerinden hoşlanmayanları ortadan kaldırır, saf et yüzdesini artırır. On yıl önce yapılan sosislere kıyasla bugün tuz ve yağ miktarına daha fazla önem verilmektedir. Kalori alımı azaldı. Ürünler, sağlıklı beslenme modasına uyum sağlar. Kalite artıyor.
Kompozisyon, ana seçim kriteridir. Üretim teknolojisi ve tarife göre farklılık gösterir. Bazı türler GOST tarafından standartlaştırılmıştır. Etiketi incelemek kural olmalıdır. Katkısız sosis yoktur. Yaygın baharatlar bile bakterisittir. Açıklamanın soya, nişasta, karragenan, sodyum nitrit (boya), monosodyum glutamat (lezzet arttırıcı) içermemesi iyidir. Kompozisyon doğal et içeriyorsa, derecenin belirtilmesi gerekir (örneğin, ilk).
Ne aranmalı: Bir ürün yüksek kalitede olduğunda, üretici gururla etiket üzerinde olabildiğince fazla bilgi sağlar. Ek olarak, resmi web sitesinde hayvanların kökeni, beslenmesi, kesim yeri, et işleme, tarifler hakkında konuşuyor.
Geleneksel olarak, organoleptik özelliklerin değerlendirilmesi denetimler sırasında önemlidir. Roskachestvo'ya göre, “her zaman en lezzetli sosis en doğal olanı değildir” (Doktorskaya sosisi üzerine 2018 araştırması). Tat çok öznel bir faktördür. Ancak tüm sosislerde ortak olan başka seçim kriterleri de vardır.
İyi bir sosisin belirtileri:
- Grimsi alt tonlu, tek tip renkli, çok parlak olmayan et;
- Eşit olarak dağıtılmış beyaz bir tonla yağ. Sarılık, bayağı gösterir;
- Kabuk etten zorlanmadan ayrılmalıdır;
- Kesim, boşluksuz, görünüşte kompakttır;
- Aroma yoğun, mevcut baharatlar öne çıkmalı.
Sosislerin sınıflandırılması nelerdir:
- Notlara göre: üstün, birinci, derecelendirilmemiş tür, ikinci. En düşük ikinci.
- Et içeriğine göre: et, et içeren ve ayrıca et-sebze. İlki kıymadan oluşur. Et içeren ve et-sebze ürünleri küçük bir et yüzdesinde farklılık gösterir; ikinci türe tahıllar veya soya eklenir.
- Üretim teknolojisi ile: haşlanmış, haşlanmış-tütsülenmiş, yarı tütsülenmiş, kuru sertleştirilmiş, pişmemiş füme, karaciğer kurdu.
Enerji değeri: Kalori miktarı etin türüne, beraberindeki bileşenlerin sayısına, üretim yöntemine ve hatta kabuktan etkilenir. Genelde domuz eti diğerlerinden daha şişmandır. Kıyılmış tavuktan yapılan ürün daha az kalorilidir. Haşlanmış sosisler en az yağlı olanlardır. Üretimleri için et uzun süre pişirildiği için yağın bir kısmını et suyuna verir. Böyle bir işlemden sonra, yüz gramda ortalama 170 kcal kalır. Nişasta veya süt ilavesi enerji değerini 250 kcal'a kadar yükseltir. Bu, diğerlerine kıyasla çok fazla değil. Beslenme uzmanlarının füme sosisleri yemeden önce haşlama önerileri anlamsız değildir.
2020 için Rusya'nın en iyi sosis üreticileri
Haşlanmış
Miratorg. Doktora
En büyük marka. Ülkede sığır eti üretimi açısından ilk etapta domuz eti üretimi Rusya pazarının önemli bir bölümünü kapsıyor. Nitelikli personel, yenilikçi yaklaşım ve iyi yapılandırılmış organizasyon zincirleri sayesinde hacimlerde sürekli büyüme sağlanır. Öncelik, çevreye, ekolojik güvenliğe, doğal ürünlere dikkat etmektir.
Müşterilere göre Miratorg'un ürünleri lezzetli, lezzetli görünüyor, iyi paketlenmiş, çeşitli, ev yapımı yarı mamul ürünlerin hazırlanması kolaydır. Yakınınızdaki herhangi bir süpermarkette, genellikle indirimlerle mevcuttur.
Sosis "Doktorskaya", düzenleyici otoriteler tarafından birçok kez denetlenmiştir. Fizikokimyasal ve mikrobiyolojik analizler yüksek bir güvenlik yüzdesi göstermiştir. Bileşim en ideal değil, örneğin fosfatlar var, ancak paket üzerindeki bileşenlerin açıklaması dürüst, belirtilen hiçbir bileşen tanımlanmadı. Domuz eti ve sığır eti dengelidir. Koruyucu eklenmedi. GOST tarafından oluşturulan normun üst sınırında (% 20) yağ çok fazla. Ama aynı zamanda mükemmel organoleptik özellikler (tat, renk, koku) sağlar. 480 g ağırlık için hisse senedi olmayan ortalama fiyat 216 ruble.
Avantajlar:
- GOST'a uygun olarak üretilmiştir;
- İşaretlemenin doğruluğu;
- Güvenli kalite bileşimi;
- Şişmanlık, tutarlılık yoğunluğu;
- Ülke genelinde kullanılabilirlik.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Borodin'in Et Evi. Mavi dana eti
Borodin Et Evinin sosisleri sadece kaliteli et ve baharatlardan yapılır. Lezzet arttırıcı, monosodyum glutamat, karragenan ve soya yoktur. Sonuç, sağlığa iyi gelen ürünlerdir. Şirket, ambalajlamaya özel önem veriyor. Özellikle, yenilikçi, ekolojik ambalajlama yöntemlerini ülkede ilk kullanan şirketlerdir.
Ürün yelpazesi sürekli genişliyor, pişmiş sosisler arasında hindi veya dana etinin yanı sıra karışık geleneksel domuz eti ve sığır eti var. "Mavi dana eti" Roskontrol testini geçti. Koruyucu içermeyen, optimum nem içeriğiyle güvenli olarak kabul edilir. Dezavantajlar tespit edildi: Kıymadan yapılmış, yeterince karıştırılmamış, büyük pastırma parçaları var.
Alıcılar, kompozisyonları için Borodin Et Evinin ürünlerini seviyor. Bazıları, baharatların bolluğuna rağmen, rakiplere kıyasla tatsızlığa, tazeliğe dikkat çekiyor. Aynı zamanda, bunun aroma arttırıcıların olmamasından kaynaklandığı anlaşılmaktadır.
Avantajlar:
- Zararlı katkı maddeleri, antibiyotikler ve GDO'lar içermeyen bileşim;
- Etli koku, güzel renk, iştah açıcı görünüm;
- Hassasiyet, sululuk;
- Modern vakumlu paketleme.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Haşlanmış-füme
Welcom. Ev Tütsülenmiş Sosis
Et ürünleri üreticisi 2004 yılından beri Moskova bölgesinin Istra bölgesinde ekolojik olarak temiz bir alanda çalışıyor. Şirket, en başından beri et, soya ve genetiği değiştirilmiş bileşenlerin ikamelerini kullanmayı reddetti. Bu yaklaşım alıcılar, tadımcılar ve uzmanlar tarafından takdir edildi. Resmi web sitesinde etkileyici bir ödül fotoğrafları listesi var.
Evde tütsülenmiş sosis bileşimi: domuz eti, sarımsak, tuz, karabiber. Doku kabadır. Tadı orta derecede baharatlıdır.Kısa raf ömrü bir dezavantaj değildir, "katkısız" et ürünü uzun süre saklanamaz. Ortalama fiyat: 290 ruble.
Avantajlar:
- GDO'suz ve soya içermez;
- Hoş organoleptik özellikler;
- Para için değer.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Slaytların yakınında. Balykovaya
Doğal sosisler, lezzetler ve ev yapımı pratik yarı mamul et ürünleri üreten, kapalı üretim döngüsüne sahip dinamik olarak gelişen bir marka. Çiftlikte yem yetiştirme alanları, yem fabrikaları, modern domuz çiftlikleri, Tver bölgesinde bir et işleme tesisi ve Moskova'nın merkezindeki kafeler ve dükkanlar bulunuyor. Haşlanmış ve tütsülenmiş olanlar da dahil olmak üzere bazı sosis türleri elle pişirilir.
Haşlanmış füme balykovaya, baharat ilavesiyle en yüksek kalitede domuz eti ve domuz pastırmasından yapılır. Kompozisyon en ideal olanı değil. İrlanda yosunu ve nişasta var. Ancak sonuç, iyi organoleptik özelliklere sahip bir üründür. Jambon tadı, kesimde iştah açıcı görünüm, hoş aroması için birçok alıcı tarafından sevilen. Yapay bir kabuktaki bir çubuk 350 rubleye mal oluyor.
Avantajlar:
- Seçilmiş çiftlik eti hammaddeleri;
- Manuel pişirme;
- Başarılı baharat kombinasyonu;
- Güzel görünüm;
- Çok sayıda olumlu yorum.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Yarı füme
Mikoyan. jambon
Mikoyanovsky et işleme tesisi, iki asırdan fazla bir süre önce, 1798'de kuruldu. Rusya'daki en büyük üreticilerin TOP listesine dahil edilmiştir. GOST'a göre "Doktorskaya" ilk kez 1936'da bu işletmede üretildi. Diğer birçok sosis için tarifler de ilk kez burada denendi. Bugün ürün yelpazesi sayısız pozisyon içermektedir. Yeni öğeler sürekli olarak ortaya çıkıyor. Roskontrol, bir dizi öğenin etiketlenmesi hakkında yorum yaptı. Üretici hatayı düzeltti.
2019'un sonunda, Et Oscar yarışmasında haşlanmış ve tütsülenmiş türler ödüllendirildi: Mikoyanovsky cervelat, İtalyan kurutulmuş, Stolichnaya. Ek olarak, tüm ürünler düzenli olarak olumlu müşteri yorumları alır. Örneğin, yarı tütsülenmiş jambon çocukluktan tanıdık tadı, etli kıvamı ve hoş aromasıyla popülerdir. İrlanda yosunu, nişasta, konjac sakızı gibi bir dizi şüpheli katkı maddesi içerir. Ancak Roskachestvo'ya göre TU'ya göre bir et ürünü üretildiğinde bu bir ihlal değildir. Diğer biyolojik ve kimyasal parametreler normaldir. Koruyucu yok. Sonuç tamamen güvenli bir üründür.
Avantajlar:
- Uzun vadeli deneyim, et işleme kalitesi;
- Geleneksel tat, renk, görünüm, koku;
- Düşük tuz içeriği;
- Koruyucu eksikliği;
- Yakındaki herhangi bir süpermarkette bulunabilirlik.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Dymov. Viyana
Dymov şirketi, her gün ve bayram yemeği için sağlıklı, lezzetli, ucuz, orijinal et ürünleri üretir. Şirket, yeni ürünler çıkararak ürün yelpazesini sürekli genişletiyor. Örneğin, et cipsleri, şeritler, "Picolini" ve "Kobanosi" atıştırmalıkları birçok insan arasında popüler hale geldi, ancak bir zamanlar yoktu. Ayrıca% 100 doğal ürünler "Dymov" serisini de beğendim. Koruyucu ve el yapımı lezzet arttırıcılar içermeyen Çiftlik ”. Haute Cuisine serisi, sıra dışı bileşenlerin (fındık, nadir otlar, kuru meyveler) eklenmesiyle ayırt edilir. Üretici birçok kez ödül aldı. Bazı ürünler özel kalite işaretleriyle işaretlenmiştir ("Sütlü" sosisler, köfte).
Salami "Vienna", doğal bir tütsüleme yöntemi kullanılarak özel bir tarife göre sığır ve domuz etinden yapılır. Yapı ince tanelidir. İstenmeyen bileşenler eklendi: lezzet arttırıcı, renk sabitleyici. Ancak içerikleri minimum düzeydedir ve tehlikeli değildir. Baharat ve baharat karışımı, limon suyu miktarı iyi seçilmiş ve ürüne bir sofistike kazandırılmıştır. Yapay bir kılıf içinde sosis. Ağırlık: 330 gr Ortalama fiyat: 270 ruble.
Avantajlar:
- Birinci sınıf et malzemesi;
- Salam için geleneksel baharat;
- Hoş bir baharat karışımı;
- Sunulan kalite için düşük fiyat;
- Ambalajın çekiciliği.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Kuru kürlenmiş
Rublevsky. Bravo Maestro
Rublevsky holding, Moskova ve bölge için birinci sınıf et ürünleri üretiyor. Proteinlerin, vitaminlerin, mineral tuzların doğal içeriğini koruyan modern Avrupa ekipmanında. Yalnızca soğutulmuş et ve doğal baharatlar işlenir.
Kuru-kurutulmuş sosis çeşitleri şunları içerir: Salami Contadino, Salami del Norcino, Salami del Borgo, Bottega Milano ve Bravo Maestro. Tüm kompozisyonda terbiyeli, domuz omzu ve göğüs eti kullanılır. Tüketiciler sadece birkaç katkı maddesi ile karıştırılıyor: potasyum nitrat ve silikon dioksit. Ama tadı mükemmel. İnternetteki incelemelerin gözden geçirilmesi, ürünün tam olarak tadını çıkarmak için taze ve ekmeksiz sosis yemenin tavsiye edildiğini göstermektedir. Ana dezavantaj, çabuk bitmesidir. Hacim: 150 gr. 290 ruble fiyata satıldı.
Avantajlar:
- Rus üretimi sosis, ancak Avrupa kalitesinde;
- İyi kompozisyon, et tadı ve kokusu, iştah açıcı görünüm;
- Güzel ambalaj tasarımı.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Okhotny Ryad. Avusturya
Okhotny Ryad markası, Mikoyan et işleme tesisi tarafından en yüksek kalitede enfes lezzetler üretmek için yaratıldı. Bunun için el emeği kullanılarak özel bir atölye açıldı. Sadece soğutulmuş hammaddeler, doğal baharatlar kullanılır. Eski kanıtlanmış tarifler kullanılır.
Üretici aşağıdaki kuru sertleştirilmiş türleri sunmaktadır: "İsviçre" ve "Avusturya". İkincisi, hardal ve biber ilavesiyle sığır eti ve domuz etinden yapılır. Kıvam orta tanelidir, iyi karıştırılır. Yapay bir kasada. Ortalamanın üzerinde bir fiyata satılıyor, alıcıların görüşüne göre kaliteye karşılık geliyor.
Avantajlar:
- En yüksek kategorideki soğutulmuş et;
- GDO'suz bileşim;
- Manuel üretim yöntemi;
- Rafine tat, etli aroma.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Pişmemiş füme
Klinsky. Braunschweig yarı kuru
Moskova Bölgesi'ndeki en eski et işleme tesisi, iki yüzden fazla et ürünü üretiyor. Gurur duyulacak bir şey var: teknolojik üretim; nesiller boyu çalışan çalışanlar; prestijli ödüller. Birçok ürün, Rus Kalite programının diplomalarını aldı.
Roskontrol ve Roskachestvo'nun bazı yorumlarına rağmen müşteri incelemeleri en iyisidir, birçok kişi ürünün tadını beğenir. Tarifler, üreticinin dikkatle seçtiği, test ettiği, geliştirdiği, gelenek ve modernite arasında bir denge kurmaya çabaladığı bir rol oynar.
Sığır eti, domuz eti ve domuz pastırması etinden elde edilen "Braunschweig yarı kuru" sosis güvenli, kaliteli ve lezzetli olarak kabul edilmektedir. Tutarlılık, gerekenden biraz daha zordur. Ara sıra büyük pastırma parçaları vardır. Başka dezavantaj yok. Koruyucu yok. Doğal bir kasada. Güzel koku, renk, şaplak. Şenlikli bir masa ve her gün için uygundur.
Avantajlar:
- GOST'a sıkı sıkıya bağlılık;
- Kalite, güvenlik;
- Ambalaj üzerindeki bilgilerin doğruluğu;
- İyi organoleptik özellikler;
- Ülke genelinde birçok süpermarkette yaygınlık.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Cherkizovo. Sosis Salchichon
Agroinvestor baskısı her yıl en iyi et üreticilerini seçer. Son kez, 2019'da Cherkizovo kazanan ilan edildi (ikinci sırada derecelendirmeyi başlatan Miratorg var). Başarı, dikkatten tüketici ihtiyaçlarına bağlıdır. Üretici 1974'ten beri biliniyor. Marka geçen yıl köklü değişiklikler yaptı: domuz ürünleri için tarifleri iyileştirmek, ambalajı değiştirmek, ürün çeşitliliğini azaltmak. Müşteri beklentilerini karşılamayan ürünler kaldırıldı. Aynı zamanda yeni eşyalar ortaya çıktı. Örneğin, pişmemiş tütsülenmiş ürünler kategorisinde test için şunlar önerilir: "Modern", "Salyamini", "Astoria".
Çiğ tütsülenmiş sosisler arasında Salchichon, yıllardır iyi satmaktadır. Domuz eti, domuz pastırması, süt tozu, baharatlar ve diğer malzemeler ekşilikle özel bir tat oluşturur. Alıcılar, gerçekten etten yapıldığı izlenimini alıyorlar, bu yüzden onu festival masasına koymak utanç verici değil. Orta sertlik. Doku orta tanelidir. Sert sosis türlerini kendi başlarına kesemeyenler için hazır kesimler sunulmaktadır. En çok satan "Salchichon" un maliyeti nedir: yaklaşık 300 ruble somun, bir dilim dilim - yüzden biraz fazla.
Avantajlar:
- Popüler premium ürün;
- Soya içermeyen kompozisyon, GDO, daha fazlası değil;
- Dengeli rafine tat;
- İnternette bir çok olumlu yorum.
Dezavantajları:
- Algılanmadı.
Sonuç
Sosislerin tadı ve aromasını tartışmak zordur. Çok öznel. Denemelisin. Dikkat edilmesi gereken en önemli şey kompozisyondur. En iyi üreticileri seviyorsanız, bize hangi tür sosisleri diğerlerinden daha çok sevdiğinizi söyleyin.
