Balzamik Soslar: 2020 İçin En İyi Çeşitleri Seçme

Yemek pişirmede en popüler olanı, onu lezzetli ve eşsiz kılan kendine özgü lezzet tonlarına sahip balzamik sostur. Balsamik, farklı yemeklere özel bir çekicilik ve olağanüstü bir tat verir.

"bestx.htgetrid.com/tr/" sitesinin editörleri sizin için 130 ruble değerinde en iyi balzamik soslardan bir seçim hazırladı. 525 ruble'ye kadar.

Kökeni hikayesi

Balsamik genellikle Trebbiano üzüm şırasından yapılan tatlı ve ekşi kütle olarak adlandırılır. Diğer sirke türlerinden sofistike, renk zenginliği ve görünümü ile ayrılır. Şurup şeklindeki kalın kütle alışılmadık bir aromaya ve koyu renge sahiptir. Aynı zamanda demlendiği fıçıların odununa benziyor.

Anavatanı, Emilia-Romagna bölgesi olan Modena (İtalya) eyaletidir. Üçüncü mülk ve aristokrasiden ayrıcalıklı bir aile çevresi, geleneksel ürünün üretimiyle uğraştı. Aynı zamanda her ailenin balzamik yapmak için kendi tarifi vardı ve bunu gizli tutuyordu.

Başlangıçta tıbbi amaçlarla kullanıldığı için "balzamik" adı tesadüfen ortaya çıkmadı. Yaraları ve boğaz ağrılarını tedavi etmek için bir merhem olarak kullanıldı. Giacomo Casanova, doğal afrozodiak olarak balzamik kullandı. Lucrezia Borgia onu veba için bir tedavi olarak kullandı (1503).

Uzun süre İtalyan sirkesi ile ilgili bilgiler halktan gizlendi. Canoss kalesinin sahibi Kont Boniface'nin II. Henry'ye "balzamik mucize" yi sunduktan sonra avlu dairelerinde onun hakkında konuşmaya ancak 1046'dan sonra başladılar. Küçük namlu, yerel aristokrasi arasında bir sıçrama yaptı. Daha sonra, kraliyet ve saray soylularının temsilcilerine bu tür hediyeler verme geleneği ortaya çıktı.

Üretim teknolojisi

Spergola, Bercemino ve Lambrusco üzüm çeşitleri de sirke yapımına uygundur.

Ürün kalitesini garanti eden hammaddeler kesinlikle seçilir:

• tamamen olgunlaşmış, şımarık ve kuru meyveleri toplamak;
• üzüm salkımları kimyasal olarak işlenmez.

Sıkılan üzüm suyu koyu, koyu kahverengi bir şurup elde edilinceye kadar kaynatılır. Kaynatma işlemi uzundur. Orijinal kütlenin% 40'ı kalmalıdır. Bu üzüm şırası olacak.

Ortaya çıkan ürün, 3 tip farklı boyutta özel varillerde tutulur:

1. Meşe ve kül (küçük fıçılar);
2. Kestane ve kiraz (orta);
3. Dut (büyük).

Doldurulmuş fıçılar, yıl boyunca mevsimsel sıcaklığın muhafaza edildiği tavan arasına yerleştirilir.

Her bahar, küçük bir varilden elde edilen olgun kütle satılır (% 10 ila 20). Daha sonra, ikinci varilden, serbest bırakılan hacim, üçüncüden ikinciye, birinci kapta doldurulur. Dahası, her üretici kendi tarifini kullanır. Sirkenin olgunlaşması yaklaşık 3 yıl sürer ve en iyi çeşitlerin 100 yıla kadar yaşlanması gerekir. Geleneksel balzamik özü on iki yaşında. "Genç" veya rafine yemeye hazır bir ürün olarak kabul edilir."Olgun" veya fazladan sirke elde etmek için, mayşe 13 yıl daha yaşlandırılmalıdır.

Reggio nel Emilia'da balzamik de yapılır. Bu bölgenin balzamisinin yaş göstergeleri, ürün şişesinin etiketinde belirtilmiştir:

• kırmızıdan - pozlama 12 l;
• gümüş gölge - 18 l;
• altın - 25 litre.

Modena Eyaleti aşağıdaki renk düzenini benimsemiştir:

• 12 l'den az olmayan maruz kalma - krem ​​rengi;
• 25 l'den fazla - altın rengi.

Modena'dan benzersiz bir ürünün üreticileri, menşe alanında bir kontrol otoritesi statüsüne sahip olan Konsorsiyum Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena'da (Denominazionale dOrigine Protetta) birleşmişlerdir.

Balzamik sosların temeli bu sirkedir. Şu anda ürün iki şekilde üretilmektedir:

1. Sanayi.
2. El işi.

Üretilen balzamik, dünyanın en iyisi olarak kabul edilir.

Yarar ve zarar

Balsamik çok yönlü bir üründür. Et, balık, çeşitli salatalar ve peynirler için baharat olarak harikadır. Bazı gurmeler onu tatlı hamur işleri, dondurma ve meyve tatlıları yapmak için kullanmayı tercih ediyor.

Akdeniz mutfağının incisi olarak adlandırılır. UNESCO'ya göre balzamik, insanlığın dünya mirasıdır. Sadece çok baharatlı ve rafine değil, aynı zamanda insan vücudu üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir. Sos yeterli miktarda eser element (Ca, Fe, K, fosfor) ve vitamin (A, B, C) içerir.

Ölçülü tüketildiğinde, balzamik sos vücutta şu olumlu etkilere sahiptir:

Ürünün değerli kimyasal yapısı onu benzersiz kılar. İnsan vücudu üzerindeki olumlu etkisi de açıktır.

Bununla birlikte, kullanım için kontrendikasyonlar da vardır:

Balzamik baharatın kötüye kullanılmasıyla gastrit gelişebileceği, mide ülseri veya duodenal ülserlerin kötüleşebileceği unutulmamalıdır. Sosu zeytinyağı ile karıştırarak, sosun mide-bağırsak mukozasının duvarlarındaki etkisini yumuşatabilirsiniz.

Uygulama alanı

Balsamik, vücudun hasarlı bölgelerine uygulayarak yanıkları ve yaraları tedavi etmek için kullanılır. Boğazın durulanması ve saç derisinin güçlendirilmesi için sulu bir çözelti kullanılır, saç yıkama ürünlerine eklenir.

Yüz kremine eklenen 2-3 damla balzamik krem, cildin temizlenmesine ve renginin iyileşmesine yardımcı olacaktır.

Öyle ya da böyle, balzamik sosu kullanmanın en popüler alanı hala yemek pişirmektir. Ürün en çok İtalya'da geleneksel yemeklerin hazırlanmasında kullanılmaktadır.

Çeşitli türler

Şu anda, üç balzamik kategorisi vardır ("Avrupa Birliği" tarafından geliştirilmiştir):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - Modena'dan balzamik;
3. Çeşni sınıfı.

İlk kategori en yüksek kalitedir. Bu, eski aile tariflerine göre yapılan bir sirke. Aynı zamanda Aceto balsamico tradizionale olarak da adlandırılır. Şişe üzerindeki DOP işaretinden de anlaşılacağı üzere, üretim sadece Modena veya Reggio Emilia'da gerçekleştirilmektedir.

Trebbiano ve Lambrusco üzüm çeşitleri, geleneksel sirke yapımında kullanılır. Tradizionale kategorisi on iki yıllık ürünleri içerir. Üzüm şırası dışında herhangi bir içerik içermemelidir.

Sıkı kalite kontrolü uygulandığı için bölgede yetiştirilen ürünlerin tadı aynıdır.

İkinci kategori sadece İtalya'nın Modena eyaletinde (Aceto balsamico di Modena) üretilen ürünleri içerir. Orada da şişelenmiş. Bütün bunlar IGP kısaltması ile belirtilmiştir. Ürünlerin kalitesi de burada sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir.

Dünyanın herhangi bir yerinde yetişen üzüm şırasından balzamik yapılmasına izin verilir, ancak Modena'da hatasız işlenmelidir. Çeşitli hammaddeler, farklı lezzet varyasyonları ve farklı dokulara sahip ürünler üretmemize olanak tanır.

Baharat sınıfı ürünler daha az ilgi görür, bu nedenle yukarıdaki kategoriler kadar sıkı kontrollerden geçmezler. Hem uzun ömürlü, kaliteli ürünler hem de şarap sirkesi ve renklendirici bileşenler içeren ürünler üretir.

Popüler balzamiklerin özellikleri

№	Ürünün adı	Nasıl kullanılır	Özellikleri:
Hafif
1.	Monini Glaze (İtalya)	Sebze ve meyve salataları, tatlılar, peynirler, balık ve et yemekleri için.	% 60 balzamik sos ile yapılmıştır. Zararlı maddeler, koruyucular ve GDO içermeyen geleneksel bir sostur.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Yunanistan)	Sebze ve meyve salataları, tatlılar ve peynirler için sos. Kremlerle kullanılabilir.	Yeni ve zarif bir tada sahip çok yönlü bir ürün.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finlandiya)	Hafif bir salata sosu. Herhangi bir menü için uygundur.	Tadı iyileştirir ve herhangi bir yemeğe belirli bir çekicilik verir. Ürün sertifikalıdır.
Keskin
1.	Şili'li Leonardi (İtalya)	Barbekü, et, sebze ve peynirler için bir ürün.	Balzamik sos esas alınarak yapılmıştır. Baharatlı yemek severler için yüksek kaliteli baharatlı krema sosudur. Bileşim koruyucu ve şeker içermez.
2.	Acılı Galaxy (Yunanistan)	Lezzet önceliklerine göre herhangi bir yemeğe ekleyin. Tatlılar, marinatlar ve deniz ürünleri için uygundur.	Koruyucu, lezzet arttırıcı ve GDO içermeyen evrensel bir üründür. Kalite sertifikası var.
Orta derecede keskin
1.	Setra Glaze Curry (İtalya)	Sebze, et, balık, taze meyve ve sebze yemekleri için pansuman.	Bu, hafif baharatlı-keskin ağızda kalan tada ve hafif ekşiliğe sahip orijinal bir üründür. Gurmeler için uygundur. Zararlı maddeler içermez.
2.	"SP Mirny" (Rusya)	Çeşitli yemekler ve salatalar için. Tatlı tatlılar, dondurmalar veya yemek pişirmede dekorasyon olarak iyi gider.	Bu, hassas tatlı ve ekşi tadı ve zengin aroması ile gerçek gurmeler için bir sostur. Kalite sertifikası var.

En iyi hafif balzamikler

Monini sır

Bu geleneksel sos, herhangi bir yemeğe özel bir çekicilik katacak. Üretici: İtalya, Modena. 250 ml'lik plastik şişelerde mevcuttur. Ortalama fiyat: 540 ruble.

Kompozisyon:

• balzamik sos bazlı - Modena'dan% 60 Aceto Balsamico di Modena IGP;
• stabilizatörler (maltodekstrin) ve koyulaştırıcılar (ksantan zamkı) vardır;
• glikoz;
• sülfitler;
• 37 g şeker (100 g ürün başına);
• sodyum.

Kullanım önerileri:

• sebze ve meyve salataları için;
• tatlılar ve peynirlerle iyi gider;
• balık ve et yemekleri için.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Filos tumma balsamicokastike

Bu balzamik sosun tatlı ve ekşi bir tadı vardır. Üretici: Yunanistan. Serbest bırakma formu: 250 ml şişe. Ortalama fiyat: 380 ruble.

Kompozisyon:

• balzamik sirke.

Kullanım önerileri:

• tatlılar, sebze ve meyve salataları için mükemmel bir sos;
• peynirlerle iyi gider;
• peynir sosları için temel olarak kullanılır;
• gençleştirici bir ajan olarak (kremlerle kullanılır).

Avantajlar:

Dezavantajları:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Bu sos, herhangi bir yemeği mükemmel şekilde tamamlayacak. Üretici: Finlandiya. Serbest bırakma formu: 345 ml plastik şişe. Ortalama fiyat: 270 ruble.

Kompozisyon:

• beyaz şarap sirkesi;
• kolza tohumu yağı;
• patates nişastası;
• çeşniler (hardal tohumu, sarımsak, pembe ve beyaz biber);
• iyotlu tuz;
• koruyucu (E 202);
• koyulaştırıcı (E 415);
• tatlar.

Kullanım önerileri:

• herhangi bir menüye (çorba, et, balık, sebze, meyve, dondurma) uyacaktır.

Avantajlar:

Dezavantajları:

En iyi sıcak balzamik sosların başında

Kırmızı biber ile Leonardi

Acı biberli bu balzamik barbekü ürünü ızgara balıklarınızı, etlerinizi, sebzelerinizi ve peynirinizi renklendirecek. Üretici: İtalya. Serbest bırakma formu: 175 ml şişe. Ortalama fiyat: 527 ruble.

Kompozisyon:

• Modena'dan balzamik sirke;
• üzüm gerekli;
• sülfitler;
• acı biber -% 2.

Kullanım önerileri:

• et ve balık, patates kızartması ve hamburger ızgara yapmak için;
• salataları ve çeşitli yemekleri süslemek için.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Acılı Galaxy

Orta derecede baharatlı bir tada sahip popüler bir ürün, herhangi bir yemeğe baharat katacak. Üretici: Yunanistan. Serbest bırakma formu: 250 ml plastik şişe. Ortalama fiyat: 335 ruble.

Kompozisyon:

• balzamik sirke -% 37 (üzüm sirkesi ve mayşe, konsantre);
• boya (E 150 d) ve koruyucu (potasyum metabisülfit ve potasyum sorbat);
• şeker;
• Su;
• konsantre üzüm suyu;
• fruktoz-glikoz şurubu;
• ksant zamkı (dengeleyici);
• acı biber (% 0.07 özü);
• tatlar.

Kullanım önerileri:

• tat önceliklerine göre herhangi bir yemeğe eklenebilir;
• tatlılar, turşular ve deniz ürünleri için uygundur.

Avantajlar:

Dezavantajları:

En İyi Orta Derecede Sıcak Balzamik

Setra sır köri

Bu baharatlı ve baharatlı tadı olan orijinal bir sostur. Üretici: İtalya. Serbest bırakma formu: 250 ml'lik plastik şişe. Ortalama fiyat: 407 ruble.

Kompozisyon:

• üzüm şırası temelinde yapılmış;
• şarap ve balzamik sirke (Modena);
• fruktoz-glikoz şurubu;
• modifiye mısır nişastası;
• % 3 köri (zerdeçal, kişniş, defne yaprağı, çemen otu, kimyon, zencefil, tuz, kakule, kırmızı biber, sarımsak ve karanfil);
• sülfitlerin varlığı.

Kullanım önerileri:

• sebze, et ve balık yemekleri için baharat olarak;
• taze meyve ve sebzelerle iyi gider.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Mirny JV

 

Balzamik sirke esas alınarak yapılan bu ürün, Rus yapımı en iyi soslardan biridir. Özgün, çok yönlü bir tada sahiptir. Üretici: Moskova. Serbest bırakma formu: 220 ml plastik şişe. Ortalama fiyat: 130 ruble.

Kompozisyon:

• konsantre üzüm suyu;
• balzamik (% 38) ve şarap sirkesi;
• bal;
• baharatlar: biberiye, tarçın, biber, sarımsak, hardal, limon suyu, konjac sakızı (koyulaştırıcı E425) ve boya (E150d).

Kullanım önerileri:

• çeşitli yemekler ve salatalar için;
• tatlı tatlılar ve dondurmayla mükemmel;
• yemek pişirmede bir dekorasyon olarak.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Balzamik sos: tarifler

1 numaralı tarif. Sebze yemekleri ve taze otlar için temel olarak kullanılır:

• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
• sirke - 1 yemek kaşığı

Servis yapmadan önce malzemeleri karıştırın ve salatayı baharatlayın.

2 numaralı tarif. Sos ve Pesto. Mayonezin yerini mükemmel şekilde alır ve sağlıklı bir diyete mükemmel uyum sağlar. Biz alıyoruz:

• sos ve pesto eşit parçalardır;
• zeytinyağı - 2 kat daha fazla.

3 numaralı tarif. Balzamik ve sarımsak. Çok çeşitli amaçlar. Al:

• sos - 1 yemek kaşığı;
• tuz ve karabiber - bir tutam;
• sarımsak - 1 dilim.

evde pişir

Ev yapımı balzamik, pahalı bir ürüne iyi bir alternatiftir. Yararlı ve zararsızdır.

Tarif numarası 1: Güzel kokulu

Bu sosun rengi ve tadı orijinalinden farklı değildir. Alman gerekiyor:

• üzüm sirkesi% 9-400 ml;
• kemiksiz kirazlar (taze veya dondurulmuş) - 400 gr.;
• limon (büyük) - 1 adet;
• şeker (tercihen rafine edilmemiş şeker kamışı) -1 yemek kaşığı;
• tarçın - ½ çay kaşığı

Nasıl yapılır?

Malzemeleri hazırlıyoruz:

1. Kirazlardan tohumları çıkarın ve meyveleri bir karıştırıcıda doğrayın.
2. Limon kabuğu rendesini çıkarın ve suyunu sıkın.
3. Her şeyi bir tencerede karıştırın, karışımı kaynatın ve 29 dakika buharlaştırın (küçük bir ateş yapın).
4. Soğutun, bir cam kaba dökün ve kapatın. Buzdolabında 2-3 gün demlenmeye bırakın.
5. Birkaç kat tülbentten geçirin.
6. Buzdolabında cam sterilize edilmiş bir kapta saklayın.

2 numaralı tarif: Baharatlı

Yemek pişirme ve kozmetikte kullanılabilir (maske, losyon veya tonik olarak). Ev yapımı balzamik, yüz ve boyun cildi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tahrişin, yaralanmalardan kaynaklanan ağrıların, yanıkların ve böcek ısırıklarının giderilmesine yardımcı olur. Bu sos aynı zamanda mantar enfeksiyonlarının önlenmesine hizmet eder, cildi yeniler ve canlandırır.

Malzemeleri hazırlıyoruz:

• doğal elma sirkesi - 300 ml;
• adaçayı (kuru ot) - 1 çay kaşığı;
• karanfil (tomurcuklar) - 4 adet;
• kuru üzüm - 12 adet;
• karabiber (bezelye) - 12 adet;
• kakule (bakla) - 6 adet.

Nasıl yapılır?

1. Malzemeleri karıştırın.
2. Kapalı bir kaba dökün ve zaman zaman çalkalayarak karanlık bir yerde 2-3 ay bekletin.
3. Özü süzün, kuru sterilize edilmiş bir kaba dökün ve kapatın.
4. Buzdolabında saklayın.

3 numaralı tarif: Gurme

Bireysel tercihlere göre çeşitli baharatlar içeren aromalı bir şarap ürününe dayalı bir sos hazırlayabilirsiniz, ancak bu tarifte tarhun ve nane bulunmalıdır.

Malzemeleri hazırlıyoruz:

• şarap - 700 ml;
• tarçın - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş beyaz biber - 1 çay kaşığı;
• doğal sirke% 9-70 ml;
• biberiye (dallar) - 2-3 adet;
• kahverengi şeker - 1 yemek kaşığı;
• acı biber (küçük bakla) - 1 adet.

Nasıl yapılır?

1. Bir tavada şekeri karamel kıvamına getirin.
2. Şarabı ekleyin ve azar azar baharat ekleyerek karıştırın.
3. Karışımı soğumaya bırakın.
4. Ürünü hazırlanmış kuru bir kaba (tercihen koyu cam) dökün.
5. 14 gün demlenmeye bırakın.
6. Süzün ve soğutun.

Kendi kendine hazırlanışta ev yapımı balzamik çok orijinal ve lezzetlidir. Size sağlık ve ruh hali verecek.

Ürün seçimi: ne aranmalı

"Balzamik sos" adı verilen orijinal ürün, kuzey İtalya'nın iki ilinde üretilmektedir.

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Sos, menşe bölge tayininin korunmasının olduğu küçük fabrikalarda yapılır. Eski bir tarife bağlılar, bu nedenle bu tür ürünler pahalıdır. Bunlar DOP kategorisi - Tradizionale ve IGP - Modena'dan balzamik.

Yukarıda belirtilen soslara bir alternatif, büyük işletmelerde üretilen daha ucuz muadilleridir. Maliyetleri çok daha düşük, ancak her bakımdan geleneksel olanlardan daha düşük değiller. Bu, yüksek kaliteli ürünleri içerir, ancak standartlardan bazı sapmalarla - Сondimento kategorisi. Aynı zamanda fabrikanın başka bir alandaki konumu ile yaklaşık 12 yıl maruz kalan ürün, kabul edilen kriterlere göre sertifikalı değildir. Bu tür ürünler süpermarketlerde bulunur.

Etikette ICEA ve Controllo Autorizzata dal MiPAAF Sertifikalı olarak işaretlenen ürünler ikinci kategoride sınıflandırılır. Burada sahte bir ürünle karşılaşabilirsiniz.

İstenilen ürünü satın almadan önce aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekmektedir:

• Orijinal tarifi olan ürün, adında Тradizionale adını taşır. Bu, ürünün en az% 6 asitlik üzüm şırası (% 100 üzüm suyu) temelinde yapıldığını ve katkı maddesi içermediğini göstermektedir.
• Seçkin İtalyan bölgelerinden (Modena) gelen balzamikler, kare tabanlı şeffaf bir cam şişede satılmaktadır. Reggio Emilia'da lale şeklinde bir kap üretilir.
• Satın alırken etiketlerin rengine dikkat etmeniz gerekir. Size ürünün yaşını ve yaşını söyleyecekler. ABM veya ABRE harfleri, beş yıllık yaşlanmanın ürünleri hakkında konuşuyor. Bu tür soslara doğal renklendirme eklenebilir.
• Сondimento kategorisindeki ürünler sıkı bir seçim ve kontrole tabi tutulmaz, bu nedenle boyalar, şeker ve tatlandırıcılar içerebilen bileşimlerini incelemek gerekir.
• Baharatın kıvamına dikkat edin: Kaliteli bir ürün, koyu renkli kalın ve viskoz bir karışımın yanı sıra ince, zengin bir ahşap aroması ile karakterize edilir.
• Ürünleri ortalama bir fiyata seçmeniz gerekiyor ve üç yıllık bir yaşla en savurgan maliyetle değil.
• Ürün, sertifikanın varlığını onaylayan bir yazıya sahip olmalıdır - ICEA MIPAAF.
• İnternetteki incelemelerin yanı sıra talep edilen sosların derecelendirmelerini de incelemelisiniz. En popüler ürünler genellikle kalitelidir.

Katkı maddeli şarap sirkesi esas alınarak yapılan ürünler "balzamik" olarak etiketlenebilir. Bu bir ticaret hareketidir, bu nedenle şarap veya meyve sirkesini tercih etmek daha iyidir.

Balzamik kullanma konusunda deneyiminiz varsa, yorumlarda bize bildirin.